diccionario de cocina

Huevas de pescado, Rogen, Fischeier, roe, Uova di pesce

2010-05-27T08:24:00.000-07:00

Las huevas son los huevos que los peces todavía no han fecundado. Las huevas se suelen salar, de vez en cuando también se ahúman. De las huevas del esturión se consigue el denominado caviar auténtico. Las huevas de los ciclópteros, los peces tipo abadejo y los arenques se emplean para fabricar el sucedáneo de caviar.

Las huevas de pescado son muy nutritivas. Tienen un alto porcentaje de vitaminas. Entre ellas la vitamina B_12 , D, E y niacina. Además el porcentaje del mineral yodo es digno de ser mencionado.

Las huevas de langosta u otros crustáceos y el saco ovírico de color naranja de las vieiras se denominan corales.

Bourguignon

2010-05-27T05:42:00.001-07:00

: Se denomina así a los platos de carne que se cocinan con vino y cebollas. El boeuf bourguignon (en francés ‘buey a la borgoñesa’) es un plato muy conocido de la cocina francesa, que contiene como ingrediente principal carne vacuna marinada en vino y acompañada de ajo, cebolla, y hongos picados. Hay también una fondue de carne llamada fondue bourguignon.

Cinnamon roll: (Del inglés cinnamon, canela y roll, rollo)

2010-05-27T05:41:00.002-07:00

. El rollo de canela (también llamado "pan de canela" o "espiral de canela") es un pan dulce creado en la década de 1920. En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte de Europa. En Suecia se lo conoce con el nombre de kanelbulle. Su origen es incierto, pero como otros, es posible que tenga un origen alemán. Es un panecillo muy popular para acompañar el café. Consiste en un rollo de masa con canela y mezcla de azúcar (y uvas pasas en algunos casos), rociado sobre una delgada capa de manteca. La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneada. A los rollos de canela se les glasea con azúcar.

Cheesecake: (del inglés cheese, queso y cake, torta)

2010-05-27T05:41:00.000-07:00

Es un postre hecho a base de requesón, ricota, o, más comúnmente, queso doble crema, azúcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche y frutas (normalmente siendo estas bayas: fresas, moras, frutillas, arándanos e, inclusive, limones o naranjas, etcétera.). Todos estos ingredientes se colocan sobre una pasta base hecha de galletas molidas. Ciertos tipos de saborizantes pueden ser agregados, tales como mermelada o chocolate.

Pastaflora: Torta de masa frolla

2010-05-27T05:40:00.001-07:00

que se presenta con la cubierta enrejada y rellena de dulce. Muy poco se sabe de su origen. Una de las explicaciones más verosímiles indicaría que es la versión criolla de la linzer torte de la pastelería suiza, aunque su relleno es de dulce de frambuesa, y la masa suele tener especias, sobre todo canela. Es una masa sencilla con harina, huevos, manteca y azúcar (a veces con ralladura de limón, otras con esencia de vainilla) y un relleno de dulce. La ‘masa frolla’ es una masa aireada, ideal para tartas que se cocinan con el relleno, y se aconseja para tortas de ricota, de manzana y dulces.

Termomix o Thermomix

2010-05-26T06:37:00.000-07:00

Es un aparato que combina las funciones de más de 10 utensilios de cocina en uno solo, además de tener un control de temperatura (de 37° a 100°) y uno de velocidad (de 40 a 10.000 rpm). Es programable y con el se puede preparar una amplia diversidad de comidas.

PANCETTA:

2010-05-26T06:34:00.004-07:00

La pancetta es un tipo de carne curada típica de Italia, parecida a la panceta. Es panza de cerdo curada en salazón y condimentada (frecuentemente con nuez moscada, pimienta, hinojo, guindilla seca molida y ajo), que se deja secar durante unos tres meses (pero normalmente no se ahúma). Hay muchas variedades, y en Italia cada región produce su variedad. La pancetta puede enrollarse o dejarse recta (con todo el tocino en un lado). La variedad recta es más común en Italia y España que en otros lugares, especialmente allí donde se sigue produciendo artesanalmente.

FETTUCCINI:

2010-05-26T06:34:00.002-07:00

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Comúnmente se utiliza la especie triticum durum (trigo duro) en su elaboración. Fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho

TAGLIATELLI

2010-05-26T06:34:00.000-07:00

: Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Comúnmente se utiliza la especie triticum durum (trigo duro) en su elaboración. Tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana.

QUESO PECORINO

2010-05-26T06:33:00.001-07:00

: Pecorino sardo es un queso de leche de oveja firme, que proviene de Cerdeña, en Italia. También se le conoce como fiore sardo. Es un queso con denominación de origen (DOP). Su sabor es diferente al de su primo, más famoso, el pecorino romano - sardo es más rico mientras que el romano es más salado. Pecorino sardo es delicioso en aplicaciones en las que el romano sería demasiado dominante, como en un pesto o con fruta.

QUESO PARMESANO

2010-05-26T06:32:00.002-07:00

: El parmesano se puede usar rallado o gratinado. El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo...

Esferificación

2010-05-26T06:32:00.000-07:00

Es una técnica desarrollada por Ferrán Adriá que utiliza alginatos y cloruro de calcio, ambos productos que se consiguen en el mercado, en sitios especializados en gastronomía, o en algunas webs (Sole Graells: www.solegraells.com o El Bulli: www.texturaselbulli.com). Los alginatos permiten convertir en caviar casi cualquier ingrediente. Crean una textura sólida del sabor escogido en la superficie que mantiene el corazón líquido en el interior. La esferificación consiste en añadir gota a gota una disolución de alginato a una solución de cloruro cálcico. Esto debe hacerse con un cuentagotas. Cada gota de alginato, al entrar en contacto con el cloruro cálcico se gelifica, es decir, adquiere la textura de gelatina y forma esas esferas sólidas por fuera y líquidas por dentro, parecidas al caviar. La esfericación inversa se hace al revés, aunque el resultado obtenido es el mismo. En este caso, se añade la gota de la solución rica en calcio sobre el alginato. Esta modalidad se utiliza en los casos en que se quiere trabajar con algún ingrediente que ya, de por sí, sea rico en calcio.
Según se realice la esferificación normal o la inversa, el ingrediente que aportará el sabor a las esferas servirá de base para diluir el alginato, si se trata del primer caso, o el cloruro cálcico, en el segundo. Por otra parte, si en vez de dejar caer gotas se deposita despacio el líquido sobre la solución de cloruro cálcico con una cuchara (cuchara dosificadora), podemos obtener formas similares a la de, por ejemplo, un ravioli.

Agar-agar

2010-05-26T06:31:00.003-07:00

Combinado con el aceite, es un ingrediente de origen vegetal utilizado en el proceso de gelificación de las esferificaciones. Permite lograr el mismo efecto sin utilizar nada de Algin, Calcic y Citras. El agar-agar es extraído a partir de un tipo de algas rojas (principalmentee las del género Gelidium) y permite la elaboración de gelatinas calientes.

Gelificantes Gellan

2010-05-26T06:31:00.001-07:00

Para otros gelificantes ver: www.texturaselbulli.com, donde también se ofrecen los utensilios (Eines) necesarios para llevar a cabo correctamente el proceso de esferificación antes referido.

TALVINAS

2010-05-26T06:30:00.001-07:00

. Postre hecho con masa cocida de harina de trigo, almendras, matalauva y azúcar.

MIGAS

2010-05-26T06:29:00.005-07:00

. A diferencia de otras zonas de España, aquí se preparan con harina de trigo y no con pan, lo que las emparenta con el cuscús magrebí. Se acompañan con chorizo, morcilla, tocino, pimiento y sardinas.

AJO COLORAO

2010-05-26T06:29:00.003-07:00

. Puré de patatas, pimiento colorao seco, tomate y pescado, especiado con comino.

OLLA DE TRIGO

2010-05-26T06:29:00.001-07:00

. Es un cocido con granos de trigo especiado con hinojo.

PELOTAS

2010-05-26T06:28:00.003-07:00

. Guiso de albóndigas de magro de cerdo, embutidos, tocino y garbanzos.

GURULLOS

2010-05-26T06:28:00.001-07:00

. Guiso,especiado con hinojo, de gurullos, perdiz, conejo o liebre, garbanzos, patatas y pimientos. Los gurullos son unos pequeños fideos de pasta de harina de trigo.

El Bulli pierde el título de 'mejor restaurante del mundo'

2010-04-28T02:03:00.000-07:00

Tras cuatro años ‘imbatible’ en lo más alto, el restaurante de Adrià cae al segundo puesto de la lista que publica anualmente la revista londinense ‘Restaurant Magazine’ con los 50 mejores restaurantes del planeta.

Desde 2006 El Bulli no había encontrado rival. O, al menos, no lo había para los cocineros y críticos gastronómicos encargados de elaborar año tras año lalista de los 50 mejores restaurantes del mundo publicada por la revista londinense Restaurant Magazine. Una influyente lista que acaba de ‘destronar’ al restaurante de Adrià dejándolo caer al segundo puesto, justo en el mismo año en que el chefcatalán anunciaba el cierre de El Bulli durante dos años y la conversión del mismo en una fundación para la formación de grandes chefs (No obstante, parece que esto no ha tenido influencia en la decisión ya que Adrià dio esta noticia en enero y las votaciones de la lista de The World’s 50 Best Restaurant 2010 fueron cerradas en diciembre del 2009).

¿Y para quién ha sido la ‘medalla de oro’ esta vez? Pues para el restaurante Noma, de Copenhague, cuyos fongones dirige René Redzepi. Un chef que practica una cocina muy en la línea de Adrià y de Andoni Luis Aduriz en su restaurante Mugaritz que, por cierto, ocupa el honroso quinto lugar de la lista (el año pasado se colocó en el cuarto).

Y es que no hay que ‘temer’ por el buen momento del que sigue disfrutando la cocina de vanguardia en España. Un dato más que significativo: de los diez primeros puestos de la lista, cuatro corresponden a restaurantes españoles: El Bulli, en ese segundo puesto que comentábamos; el Celler de Can Roca que, imparable, asciende al cuarto puesto; el quinto de Mugaritz y el noveno de Arzak. Así quedan los diez primeros puestos de esta lista de 50 (en la que también cabe destacar el puesto 33 del vasco 'Martín Berasategui'.)

1. Noma (Dinamarca). "NO" significa Nórdica "MA" cocina
2. El Bulli (España).
3. The Fat Duck (Reino Unido).
4. El Celler de Can Roca (España).
5. Mugaritz (España).
6. Osteria francescana (Italia).
7. Alinea (Estados Unidos).
8. Daniel (Estados Unidos)
9. Arzak (España).
10. Per Se (Estados Unidos).

Hola.com

Noma (Dinamarca). "NO" significa Nórdica "MA" cocina

René Redzepi

el Bulli y Adrià

El Celler de Can Roca (España).

Medidas y equivalencias de la cocina

2010-01-04T09:46:00.001-08:00

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto.
Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina.

En líquidos
½ taza................................ 100 cc aprox.
1 taza................................. 200 cc aprox.
2 tazas.............................. 400 cc aprox.
5 tazas.................................1 litro
1 vaso de agrua.......................200 ml
1 vaso de vino........................100 ml
1 cucharón ...........................260 ml
1 cucharada........................ ..15 ml
1 copa de coñac.......................40-50 ml
1 taza de té.........................150 ml

Cuando en una receta dice:
Tazón =......................1 taza de desayuno
Taza =.......................1 taza de las de té
Tacita =.....................1 taza de las de café
Cucharada =..................1 cucharada de las soperas
Cucharadita =................1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = ......................1 vaso de los de agua
Vasito =.....................1 vaso de los de vino

Equivalencia de capacidad:
1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½
1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½
1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de:
Agua = .........................1 decilitro y ½
Arroz =.......................150 gr
Azúcar =......................150 gr
Harina =......................120 gr
Pan rallado =.................100 gr
Queso rallado =...............100 gr

Una taza de las de café de:
Agua =........................100 mililitros = 1decilitro
Arroz =........................75 gr
Azúcar =.......................75 gr
Harina =.......................60 gr
Pan rallado =..................50 gr
Queso rallado =................50 gr

Pesos y equivalencias varias:
de 1 taza en gr
Arroz.........................200 gr
Fresas picadas................170 gr
Manzanas picadas..............125 gr
Ciruelas, melocotones,
naranjas, peras,
sandía picadas ...............150 gr
Galletitas molidas............100 gr
Nueces molidas.................80 gr
Nueces en trozos..............100 gr
Pan rallado...................100 gr
Pasas de uva..................160 gr
Pulpa de membrillo............220 gr
Pulpa de tomate...............180 gr
Maicena o sémola..............130 gr
Chocolate en polvo............100 gr
Coco rallado...................80 gr
Cacao en polvo................140 gr

Una cucharada sopera rasa de en gr:
Aceite =.......................15 gr
Agrua =........................16 gr
Arroz =........................20 gr
Azúcar =.......................20 gr
Azúcar grlas =.................15 gr
Café =.........................18 gr
Fécula =.......................12 gr
Harina =.......................15 gr
Leche =........................17 gr
Levadura =.....................10 gr
Mantequilla =..................15 gr
Mermelada =....................20 gr
Miel =.........................10 gr
Nata líquida =.................20 gr
Pan rallado =..................15 gr
Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr
Queso rallado =................15 gr
Sal =..........................15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:
Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz =.......................240 gr
Azúcar =......................240 gr
Harina =......................180 gr
Pan rallado =.................150 gr
Queso rallado =...............150 gr

Aceite:
1 litro de aceite...............5 tazas
1 taza de aceite..............190 a 200 cc
1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc
1 taza.........................15 a 16 cucharadas

Harina:
1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox.
1 taza de maicena.............100 gr

Azúcar:
1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra........160 gr
1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada............26 a 28 gr
1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr

Mantequilla.
1 taza....................... 190 a 200 gr
1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr
1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr
1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla.......30 gr

Varios:
Cucharada =.........................1 cuchara sopera
Cucharadita =.......................1 cuchara de té
1 taza de claras.=..................6 claras
1 taza de arroz blanco............180 gr
1 cucharada de miel................25-30 gr
Una rebanada de pan................30 gr
Una cucharada de café molido.......15 -18gr
1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada

4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = ..................5 gr
1 avellana de mantequilla =.........5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr
1 nuez de mantequilla =............10 gr.
1 cebolla mediana =................75 gr
1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.
1 limón mediano = .................75 - 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr
1 patata mediana =................150-200 gr
1 tomate mediano =................100 gr
1 zanahoria mediana =.............100 gr
1 loncha de jamón serrano =........40 gr
1 loncha de jamón de cocido =......40 - 50 gr
1 loncha o filete de queso =.......30 - 40 gr
1 rebanada de pan tostado =........15 gr
1 rebanada de pan normal =.........20 gr
1 terrón de azúcar = ...............5 - 7 gr

Varios:
1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr
1 Onza = 28, 5 - 30 gr

Un huevo:
pequeño............50 gr
mediano............55-60 gr
grande........+ de 65 gr
1 onza...... ......30,5 gr
1 libra...........490 gr

Para tener en cuenta:

1 cucharada equivale a 10 gr de aceite
1 cucharadita =.........4 gr de aceite
1 vaso de vino =......150 ml de aceite
1 vasito de licor =....20 ml de aceite

¿Cuánto hay que servir?:
Guarnición de papas...250 gr
Legumbres frescas.... 200 gr
Ensalada verde .......100 gr
Carne con hueso.......250 gr
Carne sin hueso.......150 gr
Pescado entero .......250 gr
Filete................150 gr
Queso.................80 gr
Spaghetti.............80 gr
Arroz.................40 gr

Tres aclaraciones:
Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura.

1 = 150º C
2 = 160º C
3 = 180º C
4 = 200º C
5 = 220º C
6 = 240º C
7 = 260º C
8 = 280º C
9 = 300º C
10 = 320º C

LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120º:

Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º

Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º

Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º

Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º

Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.

Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit

Descripción	Grados Celsius (°C)	Grado Fahrenheit
Súper bajo	100°	225°
Súper bajo	120°	250°
Muy bajo	140°	275°
Muy bajo	150°	300°
Moderado	180°	350°
Moderado	190°	375°
Caliente	200°	400°
Caliente	220°	425°
Muy caliente	230°	450°
Muy caliente	250°	480°
Súper caliente	260°	500°

Conversor de Temperatura

Conversor de Medidas

"Haciendo "Compost" para Jardines de Casa"

2010-01-01T05:06:00.001-08:00

"Haciendo "Compost" para Jardines de Casa"

Haciendo "Compost" para Jardines de Casa
Revised 4/99 -- Author Reviewed 4/99 HIL-8100
Larry Bass
Extension Horticultural Specialist
Department of Horticultural Science
North Carolina State University

Ø      Los jardineros han utilizado el sistema de "compost" por siglos. Cuando materiales como hojas y recortes de pasto se ocupan para hacer "compost", un proceso microbiano convierte los restos de plantas en un producto orgánico más útil. Los restos de pasto y hojas pueden derivarse a depósitos municipales o del condado destinados para ello, como una manera de desahacerse de ellos. Pero muchos dueños de casa pueden encontrar más conveniente y económico hacer "compost" con estos materiales en sus propios patios. En cualquier caso, el "compost" terminado puede utilizarse como un reparador de suelos o aporcador para mejorar la mayor parte de la tierra para jardines, macizos florales y para la preparación de terrenos para prados o incluso como un 15% de tierra para macetas. Este artículo se ha escrito para proveer de guías sobre cómo construir y mantener un "compost".

Ø      La descomposición de material orgánico en el "compost" depende de la mantención de la actividad microbiana. Cualquier factor que disminuya o detenga el crecimiento microbiano también impedirá el proceso de "compost". La descomposición efectiva ocurrirá si los siguientes factores son utilizados al máximo de sus potencialidades.
Aireación: El oxígeno es necesario para que los microbios puedan descomponer eficientemente los restos orgánicos. Algo de descomposición ocurrirá con ausencia de oxígeno (condiciones anaeróbicas); en cualquier caso, el proceso es lento y pueden desarrollarse malos olores. Debido al problema del olor, hacer "compost" sin oxígeno no se recomienda en sectores residenciales a no ser que el proceso se conduzca en un sistema absolutamente cerrado. Mover el material de la pila una o dos veces al mes proveerá el oxígeno necesario y acelerará en forma significativa el proceso de "compost". Una pila que no se mezcla puede tomar tres a cuatro veces más tiempo antes de que pueda utilizarse. Una pila de "compost" bien mezclada también alcanzará mayores temperaturas lo que ayudará a destruir semillas de maleza y patógenos.
Ø      Humedad: Una cantidad de humedad adecuada es esencial para la actividad microbiana. Una pila de "compost" seca no se descompondrá en forma eficiente. Si la lluvia es limitada, será necesario regar la pila en forma periódica para mantener un ritmo de descomposición parejo. Debe agregarse suficiente agua para mojar la pila completamente, pero debe evitarse mojar más de la cuenta. El exceso de agua puede llevar a condiciones anaeróbicas. Riegue la pila de modo que esté húmeda, pero no empapada. El "compost" estará dentro de los rangos de humedad correctos si unas pocas gotas de agua pueden estrujarse de un manojo de material. Si no sale agua al estrujar, el material está muy seco. Si chorrea agua de su mano, está muy mojado.
Ø      Tamaño de las partículas: Mientras menor el tamaño de los restos orgánicos, más rápido estará listo el "compost" para ser utilizado. Las partículas pequeñas tienen una mucho mayor área superficial que puede ser atacada por los microbios. Puede utilizarse un triturador antes de poner el material en la pila, y es esencial si va a agregar al "compost" restos de arbustos o palos. Un método económico de reducir el tamaño de las hojas caídas de los árboles es cortar el pasto antes de recogerlas o pasar la cortadora sobre las pilas de hojas después de recogidas. Las pilas de hojas deben revisarse para comprobar que no tienen palos o piedras que podrían dañar la cortadora de pasto durante la operación. Si la máquina tiene una bolsa recopiladora, las hojas trituradas pueden acumularse directamente. Además de acelerar el proceso de "compost", la trituración reducirá inicialmente el volumen de la pila de "compost".
Ø      Fertilizante y Cal: La actividad microbiana se ve afectada por la relación entre carbono y nitrógeno de los restos orgánicos. Como los microbios requieren una cierta cantidad de nitrógeno para su propio metabolismo y crecimiento, una escasez de nitrógeno demorará el proceso de "compost" considerablemente. Materiales con alto contenido de carbono en relación con el nitrógeno como paja o aserrín se descompondrán muy lentamente a no ser que se agregue fertilizante nitrogenado. Las hojas de árboles tienen un mayor contenido de nitrógeno que la paja o aserrín, pero la descomposición de las hojas se beneficiará aún más con una adición de fertilizante nitrogenado o componentes altos en contenido de nitrógeno. Los restos de pasto generalmente tienen un alto contenido de nitrógeno y cuando se mezclan apropiadamente con las hojas mejoran la descomposición. Una cama de guano de gallina, estiércol o bazofia puede utilizarse como recursos naturales de nitrógeno. De otro modo, un fertilizante con alto análisis de nitrógeno (10 - 30%) debiera usarse. Otros nutrientes tales como fósforo y potasio usualmente están presentes en cantidades adecuadas para la decomposición.
Ø      Durante los estados iniciales de descomposición se producen ácidos orgánicos, disminuyendo el pH. En el pasado, pequeñas cantidades de cal se habían sugerido para la mantención y enriquecimiento de la actividad microbiana en esta etapa. De cualquier modo, altos rangos de cal convertirán el nitrógeno amónico a gas amonio lo que redundará en la pérdida de nitrógeno de la pila. La investigación indicó que la adición de cal podría apurar la descomposición; de todos modos, la pérdida de nitrógeno de la pila habitualmente anula los beneficios de la cal. En general, la cal no es necesario para la degradación de la mayor parte de los restos de los jardines. El pH del "compost" final usualmente es alcalino (pH= 7.1 - 7.5) sin la adición de cal. Si se descomponen grandes cantidades de agujas de pino, corteza de pino o restos de vegetales y frutas, es posible que se requiera cal adicional.
Ø      Muchos materiales orgánicos son apropiados para hacer "compost". Restos del jardín, como hojas, recortes de pasto, paja y recortes de plantas no leñosas pueden servir para "compost". Las hojas constituyen el mayor resto orgánico en la mayoría de las pilas de "compost" de los patios. Los recortes de pasto también se pueden utilizar; de todos modos, con un manejo apropiado de su prado, los recortes no necesitan ser recogidos (vea North Carolina Extension Bulletin Carolina Lawns, AG-69). Si los recortes se utilizan, se sugiere mezclarlos con otros restos del jardín, de otro modo los recortes de pasto se pueden compactar y restringir el flujo de aire. Las ramas y ramillas mayores a 0,6 cms. de diámetro debieran pasarse a través de una trituradora. Los restos de la cocina tales como cáscaras de vegetales, restos de café y cáscaras de huevo también pueden añadirse.

Ø      Se puede agregar aserrín en cantidades moderadas si se aplica nitrógeno adicional. Aproximadamente 0,45 kg. de nitrógeno real (6 tazas de nitrato de amonio) se requiere por cada 45 kg. de aserrín. Las cenizas actúan como fuente de cal y si se utilizan debe ser sólo en pequeñas cantidades (no más de 1 taza por cada 35 litros o 4,5 kg. por tonelada de compost). El papel de diario común en blanco y negro también se puede usar; de cualquier modo, el contenido de nitrógeno es bajo y por lo tanto hará más lento el rango de descomposición. Si se utiliza papel, no debiera de ser más del 10% del peso total del material en la pila de "compost".
Ø      Algunos otros ejemplos de materiales orgánicos que pueden ocuparse para agregar nutrientes a la pila son: bazofia, huesos, guano de ganado, recortes no leñosos, restos de flores y huertos, heno, paja y plantas acuáticas. El guano de ganado y de ave son fuentes de nitrógeno para hacer "compost". Aproximadamente 45 kg. de guano de gallina proveerán 800 grs. de nitrógeno.
Ø      Algunos materiales pueden constituir un riesgo para la salud o crear problemas y por lo tanto no deben utilizarse para hacer "compost". Añadir excrementos humanos o de mascotas no puede recomendarse porque pueden transmitir enfermedades. Carne, huesos, grasa, huevos enteros y productos derivados de leche no debieran añadirse por que pueden atraer roedores al lugar. La mayoría de los organismos que producen enfermedades a las plantas y semillas de malezas son destruídos durante el proceso de "compost" cuando las temperaturas al centro de la pila alcanzan 65-70ºC.
Ø      A pesar de que las plantas que se han tratado con herbicidas o pesticidas debieran evitarse para hacer "compost", pequeñas cantidades de plantas tratadas (por ejemplo, recortes de pasto) pueden mezclarse en la pila siempre y cuando se sea cuidadoso de permitir una descomposición completa. Idealmente, los recortes de pasto recintemente tratados con herbicidas debieran dejarse sobre el prado para su descomposición.
Ø      El uso de bolsas plásticas de basura es probablemente la manera más simple de hacer "compost". Las bolsas son fáciles de manejar, y requieren mínima mantención. Para hacer "compost" utilizando este método, bolsas plásticas con capacidad para 8-10,5 lts. debieran llenarse alternadamente con restos de plantas, fertilizante y cal.
Ø      Aproximadamente una cucharadita de fertilizante de jardín con un alto contenido de nitrógeno debiera usarse por bolsa. La cal (una taza por bolsa) ayuda a contrarrestar el exceso de acidez causado por el "compost" anaeróbico. Después de llenar agregue aproximadamente un cuarto de agua. Cierre bien. Deje reposar por seis meses a un año. Las bolsas pueden depositarse en un subterráneo o garage temperado para una mejor descomposición durante los meses invernales. El usar bolsas de basura no requiere remover el material o agregar agua adicional después de cerradas. La mayor ventaja de hacer "compost" en bolsas de basura es que requiere poca mantención; de todos modos, como el oxígeno es limitado, el proceso es lento.
Ø      El barril o tambor genera "compost" en un período de tiempo relativamente corto y provee un mecanismo fácil de vaciado (Figura 1). Este método requiere un barril de al menos 14,5 lts. con una tapa segura. Asegúrese de que el barril no fue utilizado para almacenar químicos tóxicos. Perfore 6-9 hileras de orificios de 5 cms. a lo largo del barril para permitir la circulación de aire y drenar el exceso de humedad. Ponga el barril derecho sobre bloques para permitir la circulación de aire en el fondo. Llene el barril hasta ¾ de su capacidad con restos orgánicos y agregue aproximadamente ¼ de taza de fertilizante con alto contenido de nitrógeno (aproximadamente 30% N). Agregue agua hasta que el "compost" esté húmedo pero no empapado.
Ø      Cada pocos días, ponga el barril de costado y ruédelo alrededor del patio para mezclar y airear el "compost". La tapa puede sacarse después de esto para permitir el ingreso de aire. Idealmente, el "compost" debiera estar listo en dos a cuatro meses. El barril de "compost" es una excelente alternativa para el habitante de una ciudad con un patio pequeño.
Ø      Para cantidades más grandes de restos orgánicos, estructuras tipo depósitos son las más prácticas. Como un ejemplo, un depósito circular puede hacerse usando el largo de una malla de orificios pequeños y uniéndola con cierres de cadena (Figura 2). El depósito debiera tener aproximadamente noventa cms. a 1,50 metros de diámetro por al menos 1,20 metros de alto. Se puede poner una estaca al centro del depósito antes de agregar el material para ayudar a mantener la forma de la pila y facilitar el agregado de agua. Con este diseño, es más fácil remover el material de "compost" simplemente soltando el alambre, moviendo el cilindro de alambre unos pocos metros y volviendo a meter el "compost" dentro.
Ø      Una estructura muy eficiente y duradera para hacer "compost" rápido es un depósito de tres cámaras (Figura 3).
Ø      Contiene una considerable cantidad de "compost", y permite una buena circulación de aire. El contenedor de tres cámaras funciona bajo una idea de línea de producción, teniendo tres grupos de "compost" en diferentes estados de descomposición. El material de "compost" comienza su proceso en el primer contenedor y se deja calentar por tres a cinco días. Luego, se vacía en el contenedor del medio por otros 4-7 días, mientras un nuevo cargamento de material comienza a procesarse en el primer contenedor. Finalmente, el material en el contenedor del medio se vuelca al último contenedor como "compost" terminado o casi listo.
Ø      Para hacer un contenedor de tras cámaras, es mejor utilizar madera resistente a la pudrición como pino, madera tratada con sal o con algún preservante ecológicamente seguro o una combinación de madera tratada y postes metálicos. A no ser que la madera esté tratada o sea resistente a la pudrición, se descompondrá en unos pocos años. Cada contenedor debiera tener al menos noventa cms. a 1,50 metros en cada dimensión para acumular suficiente volumen para que el "compost" se haga correctamente. El utilizar tablillas removibles en el frente ofrecerá un completo acceso a los contenidos para removerlos.
Ø      La pila de "compost" debiera ubicarse cerca del lugar donde será utilizado y donde no interfiera con las actividades del jardín o moleste a los vecinos. Desde el punto de vista estético, es mejor hacer el "compost" en un lugar tapado de la vista tanto de su propiedad como de la de sus vecinos. Algunos ejemplos de buenas ubicaciones son: cerca del jardín o entre el garage y la casa. No ubique la pila de "compost" cerca de un pozo de agua o en un montículo que drene hacia agua superficial como un arroyo o pileta. La pila funcionará mejor donde esté protegida de vientos y bajo sombra parcial para ayudar a calentarla. Mientras mayor sea el viento y sol a que esté expuesta, más agua necesitará. Ubicar la pila muy cerca de los árboles también puede ocasionar problemas ya que las raíces pueden crecer por el fondo de la pila y hacer que el manejo y remoción del "compost" se torne difícil.
Ø      Los restos orgánicos como hojas, pasto y recortes de plantas se ponen en una capa a aproximadamente 20 a 25 cms. de profundidad. Los materiales más toscos se descompondrán más rápido si se ubican en la capa del fondo. Esta capa debiera mojarse hasta que esté húmeda, pero no empapada. Una fuente de nitrógeno debería ubicarse encima de esta capa. Ocupe 2,5 a 5 cms. de guano, o un fertilizante nitrogenado tal como nitrato de amonio o sulfato de amonio a un rango de un tercio de taza por cada 750 mts. cuadrados de superficie. Si estas fuentes de nitrógeno no estuvieran disponibles, una taza de fertilizante de 10-10-10 por cada 750 mts. cuadrados de superficie también servirá. No utilize fertilizantes que contengan herbicidas o pesticidas.
Ø      Se puede aplicar una capa de aproximadamente 30 cms. de tierra o "compost" terminado sobre la capa de fertilizante. Un objetivo al añadir tierra es asegurar que la pila esté inoculada con microbios descomponedores. El uso de tierra en una pila de "compost" debiera ser considerado opcional. En la mayoría de los casos, los restos orgánicos del jardín tales como recortes de pasto u hojas contienen suficientes microrganismos en la superficie para causar descomposición. Los estudios han demostrado que no hay ninguna ventaja en comprar un iniciador de "compost" o contaminante. Una forma de asegurarse de que microbios activos estén presentes en el nuevo "compost" es mezclar algo de "compost" antiguo a medida que se prepara la pila. La mayoría de las pilas de "compost" debieran prepararse inicialmente por capas. Esto facilitará la descomposición al asegurar una mezcla adecuada. Cada pila debiera tener alrededor de 1,50 mts. de altura idealmente. Si se hará "compost" sólo con hojas de árboles, el hacer capas puede no ser necesario. Las hojas caídas pueden agregarse a medida que se recolectan. Las hojas deben ser humedecidas si están secas y ya que las hojas muertas no tienen la suficiente cantidad de nitrógeno para descomponerse rápidamente, la adición de un fertilizante con alto contenido de nitrógeno (análisis de 10-30%) debiera considerarse para apurar el proceso. Aproximadamente 150 cc. (1/2 taza) de fertilizante nitrogenado al 10% debe añadirse por cada balde de 80 lts. de hojas comprimidas. Para prevenir malos olores y acelerar la descomposición, la pila debe removerse ocasionalmente. La remoción también expone semillas, larvas de insectos y patógenos a temperaturas letales dentro de la pila. Malos olores pueden aparecer al agregar una cantidad excesiva de materiales vegetales mojados como frutas o recortes de pasto o al mojar más de la cuenta. Una pila de "compost" adecuadamente mezclada y removida no emitirá malos olores. Una pila activa en descomposición alcanzará temperaturas de 40,5 a 50ºC en el centro.
Ø      Las razones para que la pila no se caliente pueden ser: una pila muy pequeña, nitrógeno insuficiente, falta de oxígeno, mucha o muy poca humedad. La pila debe ser removida cuando la temperatura al centro empiece a descender. Esto introducirá oxígeno y llevará material sin descomponer al centro y subsecuentemente regenerará el calor. El proceso de "compost" está esencialmente completo cuando la mezcla no produce más calor en la pila.
Generalmente, una pila de "compost" bien manejada con material picado bajo condiciones temperadas estará lista en alrededor de 2-4 meses. Una pila desatendida y material mal picado pueden tomar más de un año en descomponerse. Las pilas preparadas a fines de otoño no estarán listas para ser utilizadas la próxima primavera. Cuando el "compost" esté terminado, la pila tendrá aproximadamente la mitad del tamaño original y un aroma terroso.

Publicado por
North Carolina Cooperative Extension Service
Distributed in furtherance of the Acts of Congress of May 8 and June 30, 1914. Employment and program opportunities are offered to all people regardless of race, color, national origin, sex, age, or disability. North Carolina State University at Raleigh, North Carolina A & T State University, U.S. Department of Agriculture, and local governments cooperating.

Recomendaciones para el cultivo en otoño

2010-01-01T05:04:00.001-08:00

Otoño:
Este es el período de recolección de hojas que deben ser utilizadas para la preparación de tierra o agregarse al compost.
Si se desean obtener algunos frutos tardíos de tomates, pimentones, ajíes y zapallitos, p.e., es importante empezar a cubrirlos con plásticos en las horas más frías (desde el atardecer hasta media mañana). Es también la época de comenzar la construcción de un pequeño invernadero si se buscan primores.

El invernadero también es útil para apurar aquellos almácigos que deseemos usar en pleno invierno. En espacios más reducidos sirve igualmente cualquier estante, como algunos de mimbre, que se puede cubrir fácilmente con una manga de polietileno o con esos closets de plástico para guardar abrigos y que tienen un cierre eclair por delante.

Los Otoños son las estaciones más impredecibles de todas, es útil arriesgarse y plantar en marzo algunas habas que pueden dar estupendas cosechas si el Invierno se atrasa.
A fines de marzo y durante abril, quitamos las hojas enfermas de los rosales y las quemamos preocupándonos de no contaminar; retiramos con el rastrillo el aporcado bajo los rosales para reemplazarlo con una capa nueva de estiércol bien descompuesto, compost, o el abono de este tipo que pueda encontrar. Es también el momento de plantar los nuevos arbustos y árboles de flor. Los cortes de pasto deben ser lo más bajos que la máquina permita.
Es importante aprovechar esta época para hacer todas las labores y movimientos de tierra antes de que las lluvias las transformen en barro.
No olvidar preparar o reparar senderos y limpiar desagües y las acequias de riego que durante el Invierno servirán como recolectoras de aguas de lluvia.
En mayo recortamos los bordes perennes de jardín. Cortamos o arrancamos las plantas viejas, las picamos y agregamos al compost. Algunas de las hojas secas las rastrillamos y las desparramamos sobre la tierra entre las plantas para ayudar a conservar, con su descomposición, la temperatura del suelo.. Podamos las ramas demasiado largas de los rosales para evitar que se rompan con los ventarrones del norte. Recortamos, también, las puntas flexibles de las clematis. Amarramos los rosales trepadores..
Este es el período, de fines de abril a principios de julio, junto con la primavera, en que los ratones y las lauchas buscan nuevos hogares y productos para almacenar. Odian la menta. Se pueden proteger áreas enteras con bordes de menta y lugares específicos con ramilletes. A los conejos les sucede algo similar con el cibulette. La semilla de pasto se puede mezclar con un poco de ciboulette —que resiste perfectamente los cortes, y serán lugares por los que !os conejos no pasarán. Lo mismo se consigue con bordes de esta planta.
¿Y terminaron las labores del otoño? ¡No!
En junio plantamos los bulbos de primavera. Si el pasto es de los que dejan de crecer en invierno, no olvidamos preparar la máquina de cortar pasto para que iverne como los osos: sacarle el aceite, vaciar el estanque de gasolina, limpiar bien los cuchillos y frotarlos con aceite para evitar el óxido. Es un buen momento, también para dejarlos afilados.
NOTA: "No guarde la bencina sobrante. Si le queda algo, úsela. Es preferible comprar combustible en cantidades pequeñas, ya que pierde su potencia con el tiempo y la evaporación. Sus máquinas —cortadoras de pasto, motocultores, desbrozadoras, etc.—, tendrán mucho mejor encendido y funcionamiento con combustible fresco."
Guarde en lugar protegido todos sus maceteros y potes plásticos, la mayoría se resiente con las heladas extremas (en Chicureo pueden llegar a -6° C), y pueden agrietarse. También puede suceder con la terracotta, pero los muy grandes pueden no ser transportables. Se pueden envolver con tejido de totora.
No nos olvidemos que las plantas de interior requieren de humedad ambiente y muchos sistemas de calefacción resecan el aire en extremo. Basta con mantener con agua los platos inferiores de los maceteros, y en las jardineras se puede colocar algún tipo de fuente con gravilla y mantenerla siempre con agua. La evaporación circundante a las plantas será más que suficiente.

Recomendaciones para el cultivo en invierno

2010-01-01T05:03:00.001-08:00

Invierno:
Es, desde el punto de vista del huerto, la estación más tranquila. Se riega casi nada pero no hay que olvidar que después de una semana sin lluvia las plantas pueden estar implorando por agua.
Las malezas casi no existen, sin embargo tienden a brotar en los días con calor. Es el momento de sacarlas para erradicarlas definitivamente (casi).

Para prevenir las heladas en los árboles existe un conocido remedio de la naturaleza: fumigarlos con el agua del cocimiento de un cochayuyo ¿Por qué funciona? Ni idea, pero casi siempre es efectivo.
Las coles pueden llenarse de cuncunas hacia fines de la temporada. En esto ayuda la falta de pájaros. Si la invasión es severa, el asunto es un verdadero asco. Insistimos, es preferible perder la cosecha a los pesticidas y, también, es preferible prevenir que curar: hay que buscar la presencia de cuncunas que por su colorido logran camuflarse bastante bien (pero no son invisibles), llegan a medir entre tres y cuatro centímetros en su tamaño mayor. Se pueden controlar quitándolas con la mano o pinzas o con algún insecticida tipo "Hogar y Plantas". Las aspersiones con jugo de ajo mezclado con agua es un excelente preventivo, lo mismo para el pulgón. Pero cada lluvia o riego sobre la hoja lo elimina. Los repollitos de Bruselas pueden llenarse de pulgón aunque sin afectarlos demasiado. Si no salen todos con el lavado antes de consumirlos, es cosa de decirle a las visitas que es un guiso de repollitos a la pimienta. Ninguno de nuestros amigos se ha dado cuenta de que la pimienta no es tal... Claro que no es el ideal.
No olvidar que los pulgones viven en simbiosis con las hormigas. No se saca nada controlando unos y no las otras.
Para las hormigas hay dos grandes remedios: un pescado entero enterrado a unos 60 cm. (para que no salga el olor), y con un par de piedras encima, no sólo para que las hormigas circulen libremente sino que también para que los perros no lo excaven. Esto les dará suficiente alimento como para no buscar en otros sitios. El otro remedio es un vaso de vodka con jugo de naranjas, pero con jugo de sobre, en polvo y no dietético. Las hormigas se dan una borrachera terminal que deja lleno el vaso. Es un espectáculo impactante pero cuidado: si el vaso es dejado ahí, vendrán otras hormigas que se llevarán las muertas como alimento.
Es la época de las podas, en frutales, rosas y casi todo lo que debe ser podado, Julio y Agosto es también la época de la reproducción por esquejes.

Recomendaciones para el cultivo en primavera

2010-01-01T05:02:00.001-08:00

Primavera:
El período de gloria pero en cierto sentido, el período más difícil. El clima es cambiante, nunca se dan dos primaveras parecidas y existe el riesgo de las heladas tardías. De hecho, cuando participábamos con un huerto en el Casa 91, una feria de jardines y decoración en Santiago, nos nevó a fines de noviembre con las consiguientes heladas de los días que la siguieron.

Entre el calor, el fresco y las lluvias intempestivas, muchas de las cosechas pueden producir floración temprana o a otras les puede entrar diversas pestes u hongos. Es una época de riesgos en la que conviene arriesgarse para obtener tanto primores como mantener otras producciones tardías.
Debemos preocuparnos de tener plantas con flores vivas para atraer las abejas y asegurar una buena polinización. Es una buena idea, también, poner algo en los troncos de los árboles, sean frutales o no, para impedir la subida a las hormigas que llevan el pulgón.
Hay que hacer los espantapájaros.
Pueden haberse "subido" el brócoli y las coliflores (emitir tallo floral), este tallo es exquisito crudo, con cualquier tipo de salsa fría o un aliño corriente.

Recomendaciones para el cultivo en verano

2010-01-01T05:01:00.001-08:00

Por fin. Es el período de las cosechas, de regar todos los días y de la constante lucha con insectos y malezas. Todo crece en verano pero también, todo es más fácil.
Las lechugas no se dan bien en el valle central, con el calor tienden a "subirse" y se ponen amargas por su excesivo contenido de látex. Hay que procurarles sombra y humedad todo el día. Las últimas temporadas hemos utilizado la Great Lakes 659 de Petoseed, con mejor resultado que otras.

Igualmente buena ha resultado la betarraga Dark Detroit de los mismos productores.
Con respecto al maíz choclero recomendamos un híbrido Carabina bastante rápido, o si no el maíz dulce Jubilee. Debemos recordar que en los macrocultivos muchas veces se deja un sólo choclo por mata para asegurar un tamaño comercial. A nosotros nos interesa un bonito choclo para comerlo en coronta. Para humitas, pastelera o desgranados para ensalada, nos da lo mismo su tamaño. Una mata. durante el verano puede darnos cinco frutos o más por lo que si plantamos en septiembre/octubre y luego en diciembre/enero, podremos superar las mil unidades durante la temporada.

cultivar tomillo

2010-01-01T05:00:00.001-08:00

Tomillo

Número de plantas:

Tomillo en planta

Separación:

25 cm.

Plantación de cada hilera:

en primavera, utilizándola como borde de jardinera.

Cultivar salvia

2010-01-01T04:59:00.001-08:00

Salvia
Número de plantas:	2
Separación:	30 cm.
Plantación:	en primavera, por semillas o plantas. Es arbustiva y vigorosa, por lo que conviene ponerla en las esquinas de las jardineras.

cultivar perejil

2010-01-01T04:58:00.001-08:00

Perejil
Número de plantas:	5
Separación:	15 cm.
Plantación de cada hilera:	primavera, en lugar fresco.
Variedades:	lisa y crespa
Enemigas:	Lechugas.

cultivar orégano

2010-01-01T04:57:00.001-08:00

Orégano

Número de plantas:

Orégano

Separación:

30 cm.

Plantación de cada hilera:

en primavera, se recolecta en verde durante todo el verano y se tusan antes de las primeras heladas para el producto en seco. Como el Laurel, tiene mejor sabor seco que fresco.

cultivar mentas

2010-01-01T04:56:00.001-08:00

Mentas
Número de plantas:	3
Separación:	todas las mentas son perennes y crecen hasta 90 cm. Hay que tomar precauciones porque son invasivas. Por ejemplo, ponerlas en las jardineras dentro de un macetero desfondado.
Variedades:	Poleo, de sabor mucho mejor que la menta corriente, las hojas se pueden utilizar pera adornos florales. "Ideal para bebidas de verano". Yerba Buena, se puede utilizar con todos los platos dulces. Algunos dicen que un puñado de hojas frescas en el baño refrescan y tonifican el cuerpo. Menta Coca o Peepermint, tiene un fuerte sabor a mentol, se usa para dar frescor a bebidas y postres.

cultivar eneldo

2010-01-01T04:54:00.001-08:00

Eneldo
Número de plantas:	6, en todo sentido (macizo).
Separación:	25 cm.
Plantación:	en primavera
Fertilización:	abono completo. No es de cultivo fácil, puede darse en un lugar y no a sólo dos metros.

Cultivar estragón

2010-01-01T04:53:00.001-08:00

Estragón
Número de plantas:	2
Separación:	60 cm.
Plantación:	en primavera, se recolecta en verde durante el verano, se tusa antes de las primeras heladas para el producto en seco y que resurja a la próxima primavera. Es planta invasiva y conviene cortarla antes de la floración para que no se reproduzca en forma desmedida.

Cultivo: cilantro

2010-01-01T04:52:00.001-08:00

Cilantro
Número de plantas:	surquito lleno
Separación:	se ralean para dejar a 20 cm.
Plantación de cada hilera:	la siembra de septiembre a octubre tenderá a florecer y producir grano. Si se quiere la planta para consumo, deberá sembrarse quincenalmente y arrancarse la mata. Deben dejarse florecer algunas de ellas por estética y para corte. La siembra de febrero a abril se deja para flor de corte. (La flor es delicada y muy bonita).

cultivo ciboullete

2010-01-01T04:51:00.001-08:00

Ciboullete
Número de plantas:	30
Separación:	10 cm.
Plantación:	en primavera o en otoño, en primavera conviene dejarlas crecer para que se fortifiquen las plantas. Después de dos meses se cortan constantemente a 5 cm. del suelo. Si el invierno es muy duro, conviene hacer un corte final a fines del otoño para secar en la cocina. Conviene cambiar a tierra nueva cada tres años. De vez en cuando algo de salitre les viene bien.

cultivo albahaca

2010-01-01T04:50:00.001-08:00

Cultivos:Hierbas Aromáticas
Tipo: jardineras Etapa: única
Area óptima: 2,5 m2

	Albahaca
Número de plantas:	10
Separación:	20 cm.
Plantación:	apenas el suelo esté caliente. Les conviene lugar asoleado. Las hojas se arrancan en cuanto se despliegan y se les usa en fresco, a finales del verano o principios del otoño se cortan las plantas para secado. La albahaca tarda más en secarse que la mayoría de las hierbas aromáticas.

Cultivo: Zapallo italiano

2010-01-01T04:45:00.001-08:00

Cultivo: Zapallo italiano
Tipo: bancal
I Etapa:

Area óptima: 2,5 m2
Número de plantas: 10
Número de hileras: 2
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 50 cm.
N° de plantas por hilera: 5
Separación entre las plantas: 50 cm.
Plantación de cada hilera: mensual
Variedades: greyzzini y negro chileno, ambos híbridos y muy rápidos
Período de plantación:
Período de cosecha: diciembre/marzo
Fertilización previa:
Fertilización posterior:
Observaciones: cultivo muy semejante al del zapallo, sólo que puede requerir dos o tres espolvoreadas de salitre potásico.

Cultivo: Zapallo

2010-01-01T04:44:00.001-08:00

Cultivo: Zapallo
Tipo: bancal
I Etapa:

Area óptima: 4 m2
Número de plantas: 24
Número de hileras: 2
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 60 cm.
N° de plantas por hilera: 12
Separación entre las plantas: 30
Plantación de cada hilera: simultánea
Variedades: Early Butternut
Período de plantación: septiembre/octubre
Período de cosecha: febrero/marzo
Fertilización previa: guano reforzado, cenizas de madera incorporadas en la tierra y si se quiere, una espolvoreada de salitre potásico
Fertilización posterior:
Observaciones: los riegos deben darse por infiltración, se coloca la manguera en el suelo y se deja que el agua escurra lentamente por un semi surco realizado longitudinalmente al centro del bancal.

Cultivo: Zanahoria

2010-01-01T04:43:00.003-08:00

Cultivo: Zanahoria
Tipo: surcos

I Etapa:

Area óptima: 21 m. lineales
Número de plantas:
Número de hileras: 3
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 30 cm.
N° de plantas por hilera: semilla corrida para ralear después
Plantación de cada hilera: mensual
Variedades: Chantenay y Mantesa larga
Período de plantación: septiembre a diciembre
Período de cosecha: enero a abril
Fertilización previa: espolvoreado de salitre potásico sobre el camellón
Fertilización posterior: nada
Observaciones: los riegos deben ser por surcos, mojando profundamente pero espaciados en el tiempo.

Cultivo: Tomate

2010-01-01T04:43:00.001-08:00

Cultivo: Tomate

Tipo: bancal

I Etapa:

Area óptima: 5.5 m2

Número de plantas: 23

Número de hileras: 2

Sentido: al largo

Separación entre hileras: 30 cm.

N° de plantas por hilera: 16 a 17

Separación entre las plantas: 30 cm.

Plantación de cada hilera: simultánea

Variedades: cualquiera de hábito de crecimiento indeterminado.

Período de plantación: septiembre a octubre

Período de cosecha: toda la temporada

Fertilización previa: abono completo según indicaciones del fabricante

Fertilización posterior: ídem.

Observaciones: riego moderado diario sin anegar.

Enemigas: Arvejas y pepinos.

Cultivo: Sandías

2010-01-01T04:42:00.001-08:00

Cultivo: Sandías
Tipo: Bancal

Area óptima: 7 m2
Número de plantas: 35
Número de hileras: 1
Sentido: al largo
Separación entre hileras:
N° de plantas por hilera: 35
Separación entre las plantas: 20
Plantación de cada hilera: 30 días después de fertilizar
Variedades:
Período de plantación: septiembre hasta el inicio de octubre
Período de cosecha: ¿?
Fertilización previa: 500 gr. de cenizas de madera o basura orgánica al preparar la tierra. 3 kilos de humus voluntario.
Fertilización posterior: 3 kilos de humus si no se aplicó al inicio
Observaciones: se ponen tres o cuatro semillas en el lugar definitivo para elegir la planta más vigorosa.

Cultivos: Repollos.

2010-01-01T04:41:00.001-08:00

Tipo: bancal

I Etapa:

Area óptima: 6 m2
Número de plantas: 20.
Número de hileras: 2
Sentido: al largo
Separación de las hileras: 40 cm.
N° de plantas por hilera:
Separación entre las plantas: 60 cm.
Plantación de cada hilera: tres o cuatro plantas quincenalmente.
Variedades: Repollo verde liso, verde crespo y morado.
Período de plantación:
Período de cosecha:
Fertilización previa: guano reforzado según indicaciones del fabricante, más espolvoreada de salitre.
Fertilización posterior: según condiciones de cultivo.
Observaciones: se aprovecha la lentitud de los repollos para el cultivo intercalado de Rabanitos a los que la espolvoreada de salitre no les va a venir nada de mal. Hay que tener cuidado de no sembrar demasiados rábanos, ya que su desarrollo puede ser muy rápido y su consumo es reducido.
Enemigas: Ajos y cebollas.

Cultivos: Rábanos y Rabanitos.

2010-01-01T04:40:00.001-08:00

Cultivos: Rábanos y Rabanitos.
Tipo: bancal
I Etapa:

Area óptima:
Número de plantas:
rábanos, surco entero.
Rabanitos áreas de voleo (entre repollos u otros)
Número de hileras:
Sentido: al largo o por macizos
Separación entre hileras:
N° de plantas por hilera:
Separación entre las plantas:
Plantación de cada hilera:
Variedades:
Período de plantación: todo el año
Período de cosecha: 30 días
Enemigas: Pepinos

Cultivo: Porotos verdes

2010-01-01T04:37:00.000-08:00

Cultivo: Porotos verdes
Tipo: bancal
I Etapa:

Area óptima: 15 m2
Número de plantas: 450
Número de hileras: 3
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 15 cm.
N° de plantas por hilera: 5 por ml.
Separación entre las plantas:
Plantación de cada hilera: mensual
Variedades: Apolo
Período de plantación: septiembre
Período de cosecha: marzo
Fertilización previa: espolvoreada de salitre
Fertilización posterior: incorporación como abono verde
Observaciones: la cantidad sembrada, con miras al mejoramiento del terreno, es obviamente excesiva para el consumo en verde o desgranado. Se pretende dejar para guarda o sustituir la primera hilera para juegos y experimentos.
Enemigas: Ajos, arvejas y cebollas.

Cultivo: Porotos verdes

2010-01-01T04:35:00.001-08:00

Cultivo: Porotos verdes
Tipo: bancal
I Etapa:

Area óptima: 6 m2
Número de plantas: 60.
Número de hileras: 3
Sentido: al largo
Separación de las hileras: 20 cm.
Separación entre las plantas: 20 cm.
Plantación de cada hilera: todos en septiembre.
Variedades: porotitos Apolo.
Fertilización previa: espolvoreado de salitre potásico.
Fertilización posterior: incorporación al suelo como abono verde.
Observaciones:
Enemigas: Ajos, arvejas y cebollas.

Cultivo: Porotos de guarda

2010-01-01T04:33:00.001-08:00

Cultivo: Porotos de guarda
Tipo: bancal
Etapa: I

Area óptima: 7,5 m2
Número de plantas: 420 plantas
Número de hileras: 3
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 25 cm.
N° de plantas por hilera: 140
Separación entre las plantas: 5 cm.
Plantación de cada hilera: simultánea
Variedades: Coscorrón, tórtola o sapito
Período de plantación: fines de septiembre
Período de cosecha: a vaina seca
Fertilización previa: 100 gr. de salitre potásico.
Fertilización posterior: incorporación como abono verde
Enemigas: Ajos, arvejas y cebollas.

Cultivo: Pimentón

2010-01-01T04:30:00.002-08:00

Cultivo: Pimentón
Tipo: bancal

I Etapa:

Area óptima: 2 m²
Número de plantas: 13 o más
Número de hileras: 3
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 45 cm.
N° de plantas por hilera: 8/9
Separación entre las plantas: 40 cm.
Plantación de cada hilera: mensual
Variedades: cualquier buen almácigo
Período de plantación: septiembre a noviembre
Período de cosecha: 50 a 80 días después del trasplante
Fertilización previa: abono completo según indicaciones del fabricante
Fertilización posterior: espolvoreada de salitre dos o tres semanas después del trasplante
Observaciones: las tres hileras pueden ser de ají y pimentón intercaladas, lo que puede producir una interpolinización de algunos frutos, con resultados sorprendentes (yo nunca lo he visto).

Cultivo: Pepinos de ensalada

2010-01-01T04:30:00.000-08:00

Cultivo: Pepinos de ensalada
Tipo: bancal
I Etapa:

Area óptima: 5.5 m2
Número de plantas: 55
Número de hileras: 2
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 40 cm.
N° de plantas por hilera: 27
Separación entre las plantas; 20
Plantación de cada hilera: simultánea
Variedades: cualquiera híbrida
Período de plantación: septiembre a diciembre
Período de cosecha: 65 días después de la siembra
Fertilización previa: igual que el melón más 250 gr. de salitre potásico
Fertilización posterior:
Observaciones: cultivo guiador encoliguado.
Enemigas: Rábanos y tomates.

Cultivo: Melones

2010-01-01T04:29:00.001-08:00

Cultivo: Melones
Tipo: bancales

I Etapa:

Area óptima: 8 m2
Número de plantas: 32
Número de hileras:
Sentido: en toda dirección
Separación entre hileras:
N° de plantas por hilera:
Separación entre las plantas: 45 cm.
Plantación de cada hilera: simultánea en el área XVI, primero. Y simultánea en el área XV, un mes y medio después
Variedades: cualquier tuna, primero, y cualquier cantalupo, después
Período de plantación:
Período de cosecha:
Fertilización previa: guano reforzado en cantidad alrededor de la planta
Fertilización posterior: espolvorear levemente salitre potásico quincenalmente
Observaciones: la separación en el tiempo entre el cultivo tuna y cantalupo es para prevenir la posible polinización entre ambos, sin embargo es posible modificar todo esto según el desarrollo del primer cultivo.

Cultivo: Maíz y Porotos de guarda

2010-01-01T04:28:00.000-08:00

Cultivo: Maíz y Porotos de guarda
Tipo: bancal

Etapa: 1

Area óptima: 7, 5 m2
Número de plantas: 150 de cada una
Número de hileras: 5
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 20 cm.
N° de plantas por hilera: 37/38
Separación entre las plantas: 20 cm.
Plantación de cada hilera: quincenal
Variedades: choclo Jubilee o Rodeo, porotos Coscorrón.
Período de plantación: segunda quincena de septiembre hasta fines de noviembre.
Período de cosecha: 70 días después de la plantación
Fertilización previa: 500 gr. salitre potásico, 120 gr. superfosfato triple pre siembra.
Fertilización posterior: fabricación de abono verde in situ por incorporación al suelo de la planta de porotos.

Cultivo: Maíz y Porotos granados

2010-01-01T04:27:00.001-08:00

Cultivo: Maíz y Porotos granados
Tipo: bancal

Area óptima: 10, 7 m²
Número de plantas: 260 Número de hileras: 5 Sentido: al largo
Separación entre hileras: 20 cm. N° de plantas por hilera: 52 Separación entre las plantas: 20 cm. Plantación de cada hilera: quincenal
Variedades: maíz carabina F-1 o Sundance, porotos tórtolas o Coscorrón
Período de plantación: septiembre en adelante
Período de cosecha: 110 días después de la siembra
Fertilización previa: 200 gr. de salitre potásico por hilera, más 30 gr. de superfosfato por hilera.
Fertilización posterior:
Observaciones: se siembran juntos dos granos de maíz para dejar una planta posteriormente y dos granos de porotos, formando un triángulo con aristas de una cuarta.

Cultivo: Lechugas de verano

2010-01-01T04:26:00.001-08:00

Cultivo: Lechugas de verano
Tipo: Bancal

I Etapa:

Area óptima: 6.5 m2
Número de plantas: 104
Número de hileras:
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 20 cm.
N° de plantas por hilera: 26
Separación entre las plantas: 25 cm.
Plantación de cada hilera: quincenal
Variedades; Milanesa, Gallega, Española, Great Lakes 659 o 118 (escarolas), Blanca de París, Corsaro.
Período de plantación: septiembre a octubre
Período de cosecha: segunda quincena de enero y febrero.
Fertilización previa: 100 gr. salitre potásico por hilera
Fertilización posterior: 250 gr. de humus por hilera

Cultivo: Lechugas
2° Etapa: Si no se han presentado pestes serias

Número de hileras: 3
Sentido: al largo, intercaladas entre las anteriores
Separación entre hileras: 20 cm.
N° de plantas por hilera: 24
Separación entre las plantas: 25 cm.
Plantación de cada hilera: quincenal
Variedades: las mismas
Período de plantación: noviembre a diciembre
Período de cosecha: marzo a abril
Fertilización previa: ídem
Fertilización posterior: ninguna
Observaciones: es importante conservar la humedad del suelo, tratando en lo posible de no mojar las hojas. En caso de riego por aspersión, éste debe efectuarse después de la hora de calor o al anochecer, nunca por la mañana.
Enemigas: Apios y perejil.

Cultivo: Frutillas

2010-01-01T04:25:00.001-08:00

Cultivo: Frutillas
Tipo: bancal

Area óptima: 7.5 m2
Número de plantas: 70
Número de hileras: 3
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 30
N° de plantas por hilera: 3 por metro lineal ,
Separación entre las plantas: 30 cm.
Plantación de cada hilera: simultánea
Variedades: intentar intercalar diversas variedades, aún de origen incierto, para conseguir producción ininterrumpida.
Período de plantación: diciembre a marzo
Período de cosecha:
Fertilización previa: tres kilos de guano reforzado
Fertilización posterior: abonos foliares durante la fructificación
Observaciones: La primera floración se produce siete semanas después de la plantación, conviene eliminarla para estimular el desarrollo de las plantas.

Cultivo: Frambuesas

2010-01-01T04:24:00.003-08:00

Cultivo: Frambuesas
Tipo: surco

I Etapa:

Area óptima: 10 ml.
Número de plantas: 25 o 50
Número de hileras: 1 o 2
Sentido: al largo
Separación entre hileras: si 2 hileras, 40 cm. Si más de 2 hileras, 60 cm.
N° de plantas por hilera: 25
Separación entre las plantas: 40
Plantación de cada hilera: simultánea
Variedades:
Período de plantación: hasta enero si son plantas; brotes, sólo hasta agosto
Período de cosecha:
Fertilización previa: guano de vacuno o reforzado
Fertilización posterior: guano de vacuno y cada dos inviernos abundantes cenizas de madera.
Observaciones: No se puede descuidar el riego. Normalmente se efectúa por surcos no muy profundos dejando escurrir lentamente.

Cultivos: Espinaca.

2010-01-01T04:24:00.001-08:00

Cultivos: Espinaca.
Tipo: bancal

I Etapa:

Area óptima: 3 m2
Número de plantas: 90
Número de hileras: 3
Sentido: al largo
Separación entre hileras: l5 cm.
N° de plantas por hilera: 45.
Separación entre las plantas: 15 cm.
Plantación de cada hilera: quincenalmente.
Variedades: monstruosa de Viroflay o la Resistoflay.
Período de plantación: en septiembre.
Período de cosecha:
Fertilización previa: guano reforzado para la espinaca según indicaciones del fabricante.
Fertilización posterior: algo de bórax si la punta de las hojas de la espinaca se pone amarilla.
Observaciones: antiguamente se usaba intercalar espinacas con zanahoria y si la demanda de estas últimas son grandes o desean destinar sus surcos a flores de corte, se puede intentar.

Cultivo: Coliflor

2010-01-01T04:23:00.003-08:00

Cultivo: Coliflor
Tipo: bancal

Area óptima:
Número de plantas:
Número de hileras:
Sentido:
Separación entre hileras: 60 cm.
N° de plantas por hilera: 7
Separación entre las plantas: 40 cm.
Plantación de cada hilera: mensual
Variedades:
Período de plantación: todo el año pero en especial entre noviembre y marzo
Período de cosecha:
Fertilización previa: guano y 120 gr. de salitre por hilera
Observaciones: cada planta da un único pan (flor o fruto de la Coliflor)
Enemigas: Ajos y cebollas.

Cultivo: Cebolla guarda

2010-01-01T04:23:00.001-08:00

Cultivo: Cebolla guarda
Tipo: bancal

I Etapa:

Area óptima: 3 m²
Número de plantas: 130
Sentido: en todas direcciones
Separación entre hileras: 15 cm. entre cada una
Plantación de cada hilera: simultánea
Variedades: valenciana o sintética catorce
Período de plantación: todo el período
Período de cosecha: marzo a abril
Fertilización previa: 60 gr. sulfato de cobre, una espolvoreada de bórax si es posible, abono completo según indicaciones del fabricante
Fertilización posterior: depende del desarrollo del cultivo
Observaciones: la tierra se prepara con bastante arena si se desea un producto de poca pungencia, como la cebolla es una planta de arraigamiento superficial, los abonos deben dejarse en la parte superficial del suelo.
Enemigas: coles, porotos.

Cultivo: Brócoli

2010-01-01T04:22:00.003-08:00

Cultivo: Brócoli
Tipo: bancal

I Etapa:

Area óptima: 6 m2
Número de plantas: 36
Número de hileras: 4
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 25 cm.
N° de plantas por hilera: 18
Separación entre las plantas: 30
Plantación de cada hilera: bimensual o más, dependiendo del desarrollo y la conservación
Variedades: cualquiera, ojalá híbrida.
Período de plantación: septiembre a enero.
Período de cosecha: según la variedad, 65 a 90 días
Fertilización previa: guano reforzado, según indicaciones del fabricante.
Fertilización posterior: depende del curso del cultivo
Observaciones: las medidas consideran que vaya intercalado con apio. Si no es el caso hay que disminuir a la mitad el área destinada a este cultivo.

Cultivo: Betarragas y Cebollines

2010-01-01T04:22:00.001-08:00

Tipo: bancal

I Etapa:

Area óptima: 3 m2
Número de plantas: al lote
Número de hileras: 10
Sentido: al largo
Separación entre hileras: l0 cm.
N° de plantas por hilera: surco lleno
Plantación de cada hilera: quincenal
Variedades: cebolla Valenciana, betarragas Detroit dark red o chata de Egipto
Período de plantación: septiembre a principios de noviembre
Período de cosecha: diciembre/marzo
Fertilización previa: espolvoreada de salitre potásico
Fertilización posterior: 3 kilos de humus aplicados a medida que se pueda
Observaciones: se siembran ambas variedades a surco lleno para ralear posteriormente, dejando las plantas a 5 cm. entre sí. El raleo se ocupa en la ensalada.

Cultivo: Berros

2010-01-01T04:21:00.003-08:00

Cultivo: Berros
Tipo: bandejón anegable
I Etapa:

Area óptima: 1 m2
Número de plantas:
Número de hileras: 4
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 15 cm.
N° de plantas por hilera: surco casi lleno
Separación entre las plantas: se ralea posteriormente para que queden las plantas separadas a unos 10 ó 15 cm.
Plantación de cada hilera: simultánea
Período de plantación: primavera
Período de cosecha: apenas las plantas alcancen 15 cm. de altura se puede comenzar la recolección de hojas
Fertilización posterior: después de la primera cosecha, se quita el agua de las acequias y se esparce un poco de guano reforzado.
Observaciones: si se desea cosechar también en invierno, en los días fríos se llenan de agua las acequias de manera que las plantas queden cubiertas. Conviene dejar florecer algunos especímenes para que se reproduzcan a lo largo de las acequias. 50 metros. de acequia por año pueden producir 100 a 150 docenas de manojos.

Cultivo: Berenjenas

2010-01-01T04:21:00.001-08:00

Cultivo: Berenjenas
Tipo: bancal

Area óptima: 5,5 m2
Número de plantas: 23 a 25
Número de hileras: 2 o 3
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 30 cm.
Plantación de cada hilera: simultánea
Variedades: cualquiera
Período de plantación: primavera
Período de cosecha: toda la temporada
Fertilización previa: abono completo según indicaciones del fabricante
Fertilización posterior: id.
Observaciones: riego moderado diario sin anegar.

Cultivo: Arvejas

2010-01-01T04:20:00.003-08:00

Cultivo: Arvejas
Tipo: bancal

Area óptima: 3 m2
Sentido: en todo sentido
Separación entre hileras: se ralea después para que las plantas queden a veinte cm. entre unas y otras
Plantación de cada hilera: simultánea
Variedades: cualquiera enana
Período de plantación: todo el año pero en especial entre abril y septiembre
Fertilización previa: en suelo pobre, espolvoreado de salitre y superfosfato cuidando de que no entre en contacto con la semilla
Fertilización posterior: incorporación de las plantas al suelo como abono verde. Observaciones:
Enemigas: Ajos, coles y porotos.

Cultivo: Apio

2010-01-01T04:20:00.001-08:00

Cultivo: Apio
Tipo: bancal
I Etapa:

Area óptima: 6 m2
Número de plantas: 36
Número de hileras: 4
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 25 cm.
N° de plantas por hilera: 18
Separación entre las plantas: 30
Plantación de cada hilera: bimensual o más, dependiendo del desarrollo y la conservación
Variedades: apio: Tall Utah, gigante de Pascal.
Período de plantación: septiembre a enero.
Período de cosecha: 120 días
Fertilización previa: guano reforzado, según indicaciones del fabricante.
Fertilización posterior: depende del curso del cultivo
Observaciones: puede ser intercalado con coliflor y brocoli. En este caso es conveniente colocar algunos dientes de ajo para prevenir ataques de chupadores y hongos, aunque los ajos no den muy buen producto.
Enemigas: Lechugas.

Cultivo: Ajo

2010-01-01T04:19:00.002-08:00

Cultivo: Ajo
Tipo: bancal

Area óptima:
Número de hileras: según demanda
Sentido: en todo sentido
Separación entre hileras: 8 a 12 cm.
Separación entre las plantas: 8 a 12 cm.
Plantación de cada hilera: quincenal
Variedades: cualquier diente exterior de un bulbo grande y sano
Período de plantación: abril a julio
Período de cosecha: se pueden comenzar a cosechar en etapa "cebollín". Para esto se plantan a distancias más reducidas, cosechando uno por medio para dejar espacio pera el desarrollo pleno del bulbo.
Fertilización previa: espolvoreado de urea y superfosfato
Observaciones:
Enemigas: Arvejas, coles y porotos.

Cultivo: Ají

2010-01-01T04:19:00.000-08:00

Cultivo: Ají
Tipo: bancal

I Etapa:

Area óptima: 3,5 ml.
Número de plantas: 13
Número de hileras: 3
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 45 cm.
N° de plantas por hilera: 4l5
Separación entre las plantas: 40 cm.
Plantación de cada hilera: mensual
Variedades: ají cristal.
Período de plantación: septiembre a noviembre
Período de cosecha: 50 a 80 días después del trasplante
Fertilización previa: abono completo según indicaciones del fabricante
Fertilización posterior: espolvoreada de salitre dos o tres semanas después del trasplante
Observaciones: las tres hileras pueden ser de ají y pimentón intercaladas, lo que puede producir una interpolinización de algunos frutos, con resultados sorprendentes (yo nunca lo he visto).

Cultivo: Achicoria

2010-01-01T04:16:00.003-08:00

Cultivo: Achicoria
Tipo: bancal

Número de plantas: 8 por ml.
Número de hileras: 2
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 30 cm.
N° de plantas por hilera: 24
Plantación de cada hilera: quincenal
Variedades: Batavia (escarola)
Período de plantación: enero a marzo
Período de cosecha: depende del clima
Fertilización previa: salitre 20 gr. por surco una vez al mes.
Observaciones: planta rústica, resistente a las heladas y casi inmune a las enfermedades.

Cultivo: Acelgas

2010-01-01T04:16:00.001-08:00

Cultivo: Acelgas

Area óptima: 1 hilera
Número de plantas: 21
Sentido: al largo
Separación entre hileras: 30 cm.
Plantación de cada hilera: al inicio
Variedades: verde penca blanca
Período de plantación: septiembre a marzo
Período de cosecha: todo el año
Observaciones: se siembran en el lugar definitivo dos o tres semillas para dejar después las plantitas más vigorosas, las restantes se pueden trasladar a otro lugar.

cultivo: Alcachofas

2010-01-01T04:13:00.000-08:00

cultivo: Alcachofas
Tipo: bancal

Area óptima: 2,5 m2
Número de plantas: 10
Número de hileras: 1
Sentido: al largo
Separación entre las plantas: 50 cm.
Plantación de cada hilera: simultánea
Período de plantación: septiembre
Fertilización previa: guano vacuno o reforzado, más treinta. gr. de salitre por planta.
Fertilización posterior: guano, guano y más guano.
Observaciones: los riegos deben ser abundantes en principio, más distantes después. La humedad excesiva produce pudriciones en el cuello y la pérdida de la planta.

http://chicureo.com/huerto/index.shtml

Resumen de Medidas para siembra directa:

2010-01-01T04:11:00.001-08:00

Resumen de Medidas para siembra directa:

Especie	Cantidad semillas	Distancia cm.	Profundidad cm.	Separación surcos cm.
Acelga	10	10	3
Achicoria	15
Ají
Ajo	12 mt.	8	3
Albahacas	macetero		anuales
Alcachofas
Anís			perenne
Apio
Arveja	12 mt.	5	5	20
Berenjenas
Betarragas	20	4	3
Brócoli
Bruselas
Cebolla intermedia	200
Cibulette		maceteros	perenne
Cilantro	20	1	3
Coliflor	10
Comino	macetero*		anual
Espinaca	3 mt.	2	3	20
Estragón ruso			perenne
Haba	6 mt.	25	5	30
Laurel	macetero		perenne
Lechuga	25
Maíz.
Melón
Orégano	todo el contorno interior		perenne
Pepino
Perejil	5	1	3
Perejil crespo			bianual
Pimentón
Porotos granados
Porotos verdes
Rabanito	3 mt	1	3	5
Rábano	10	1	3
Repollo	10
Romero			perenne
Salvia			perenne
Sandía
Tomate
Tomillo	macetero*		perenne
Zanahoria	3 mt.	1	3	20
Zapallo de guarda
Zapallo italiano	7	60	5

HUEVOS FRESCOS

2010-01-01T04:10:00.001-08:00

HUEVOS FRESCOS

Todos en más de alguna oportunidad hemos tenido dudas sobre lo fresco de un huevo, he aquí la forma de saberlo.Toma un tiesto hondo y llénalo de agua fría, pon los huevos en el agua:

Completamente fresco: Se queda en el fondo pero de costado,
De 10 días o más: Se quedan dentro del agua ladeados,
Viejos: Flotan en la superficie.

BATIDO DE CLARAS

2010-01-01T04:09:00.004-08:00

BATIDO DE CLARAS

Si al batir los huevos las claras no obedecen (esponjan) entonces es el momento de ponerles una pizca de sal, una pizca de polvos de hornear y una cucharadita de agua. Con esto no se resisten.

PAPAS FRITAS

2010-01-01T04:09:00.002-08:00

PAPAS FRITAS
Para que estas queden mas crujientes y doraditas, una vez cortadas y secas, espolvoréales un poco de harina antes de freírlas.

COMO SE ABLANDAN ALGUNOS MARISCOS

2010-01-01T04:09:00.000-08:00

MACHAS
1ª RECETA : Se lavan, se depositan en un tiesto y se les deja caer un chorro de agua hirviendo, se sacan enseguida y ya están más blandas.
2ª RECETA : Apalearlas suavemente con el lado plano del mango de un cuchillo.
LOCOS
1ª RECETA : Se junta una cucharada de bicarbonato con una de harina y se dejan los locos por ½ hora reposando en esto, después se les pega despacito y se lavan muy bien.
2ª RECETA : Se pone la olla a presión con agua y sal, se ponen los locos a cocer por 1 a 1 ½ hora dependiendo del tamaño y se tiene la precaución de no tocarlos con nada metálico. Esto quiere decir ni pincharlos con el tenedor para sacarlos ni nada por el estilo, los locos quedan maravillosamente blandos.
LANGOSTAS
Se amarran y se les hecha en una olla con agua hirviendo aliñada con sal, un poco de perejil y un chorrote de vinagre.
OSTRAS A LA PARMESANA
Aunque suene como un crimen, éstas quedan deliciosas. Sólo hay que tener la precaución de golpearas muy suavemente —como a las machas— y reposarlas unos 2 minutos en vino blanco antes de ponerlas en sus conchitas y al horno. Se preparan igual que las machas.

COMO ABLANDAR O COCINAR RAPIDO LEGUMBRES

2010-01-01T04:08:00.000-08:00

COMO ABLANDAR O COCINAR RAPIDO LEGUMBRES
Se ponen sin remojar en agua fría dentro de la olla a presión destapada y sin ningún condimento. Una vez que hierva el agua, ésta se bota y reemplaza por agua fría fresca. Ahí se procede a aliñarlas a gusto y se dejan cocer a presión el tiempo que se indica a continuación:

Lentejas 15 minutos
Porotos 30 minutos
Garbanzos 35 minutos

TIEMPOS DE COCCION EN OLLA A PRESION (para otros alimentos)

2010-01-01T04:07:00.000-08:00

TIEMPOS DE COCCION EN OLLA A PRESION (para otros alimentos)

Arvejitas frescas: 3 minutos
Choclos enteros: 4 minutos
Espárragos: 3 minutosEn contra de lo que se cree, en el interior de una olla a presión el agua no llega nunca a hervir. Lo que acelera la cocción es el simple incremento de la temperatura del agua.
Papas enteras: 20 minutos
Papas chicas: 10 minutos
Berenjenas: 7 minutos
Alcachofas: 12 minutos
Betarragas: 20 minutos
Repollos: 4 minutos
Coliflor: 7 minutos
Cebollas medianas: 6 minutos
Camotes mitades: 15 minutos
Zanahoria entera: 20 minutos

Acelgas: 4 minutos
Manzanas cortadas: 3 minutos
Peras cortadas: 5 minutos
Huesillos remojados: 10 minutos
Pollo entero: 20 minutos
Gallina: 50 minutos
Pato viejo: 60 minutos
Lengua: 70 minutos
Lomo de cerdo ½ k.: 35 minutos
Guatitas: 40 minutos
Lomo 1 kilo: 20 minutos
Arroz graneado 700 grs.: 23 minutos
Tallarines frescos ½ k: 9 minutos

FLOR DE ZAPALLO CHILENO(ITALIANO)

2010-01-01T04:05:00.003-08:00

FLOR DE ZAPALLO CHILENO(ITALIANO)
Como todas, la planta de zapallitos florece y después da el fruto. La flor es muy amarilla, dura muy poco antes de marchitarse y una de las cosas que la marchita es el riego por aspersión. Si logras cosechar varias, lo que corresponde es: la pones sobre un paño semi húmedo, la pasas por harina y huevo aliñado (como un escalopa) y la fríes por un instante en aceite o mantequilla, la verdad es que es algo bastante curioso y no lo inventé yo, es receta árabe.
En vez de freirla también se puede dorar en el horno.

ESPUELA DE GALAN

2010-01-01T04:05:00.001-08:00

ESPUELA DE GALAN
Es muy probable que para todos ustedes, si es que la conocen, la Espuela de Galán no sea mas que otra flor, pero lo que no están considerando es la cantidad de variaciones que tiene su uso en la comida.
La flor que no sólo se puede tratar igual que la del zapallo italiano, ver más abajo, se puede comer cruda. Hubo un Presidente de Chile que confesó un vez que la flor sobre una tostadita con queso y mostaza era algo realmente exquisito

PUERROS

2010-01-01T04:04:00.005-08:00

PUERROS
Además de lo ya dicho con las cebollas, con los puerros se puede hacer una sopa deliciosa. Se cuecen los puerros en un poco de agua junto a la misma proporción de papas, condimentado con pimentón, cebolla picada y un cubito de verdura o carne, si es que no has hecho tus propios concentrados. Una vez que la cocción esté lista (ver tiempos en olla a presión porque mandan las papas) se pasa todo por la juguera para que quede un puré suave y le agregas crema fresca o en tarro a tu gusto.
Al servirlo se decora con un tallo (verde) de puerro crudo picado muy fino y/o con su flor, más un huevo duro molido o crustones pasados por albahaca. ¡Uf! es muy rico aunque se recomienda para invierno o verano en la noche, ya que da un poco de calor.

BETARRAGAS Y ESPINACAS

2010-01-01T04:04:00.003-08:00

BETARRAGAS Y ESPINACAS
Las hojas de ambas plantas se pueden comer crudas cuando están frescas.
La hoja de betarraga mezclada con hoja de lechuga en una ensalada, no sólo le da un gusto muy especial, sino que además le da una coloración fascinante al plato. La precaución es tomar las hojas mas tiernas de tu betarraga, preocupándote de no sacárselas todas cuando está en tierra, ella las necesita para seguir creciendo.
La espinaca basta con lavarla bien y aliñarla justo antes de ir a la mesa, si a esta ensalada le agregas huevo duro molido o tocino muy dorado, qué quieres que te diga, ¡queda buenísima!.

LAS HABAS

2010-01-01T04:04:00.001-08:00

LAS HABAS

Aparte de ser exquisitas, el puré se hace con las vainas, no con los granos. Sus hojas, como con la albahaca, se utilizan para aliñar porotos granados y cazuelas.

CEBOLLAS

2010-01-01T04:03:00.001-08:00

CEBOLLAS
Si tienes plantadas cebollas puedes darles dos inusuales usos:
Cuando una cebolla florece, por estar mucho tiempo en el suelo o porque quieres dejarla semillar, en la punta produce una especie ponpón, que luego se transforma en un racimo espumoso de florcitas blancas. Las tomas y separas y las puedes espolvorear, por ejemplo, como un aliño de ensalada de tomates, o el decorado de una sopa o consomé. Su sabor es como el de una cebolla, pero suave y además se ve realmente bonito.
Al mismo tiempo, cuando la cebolla produce el tallo floral que termina en ese ponpón, el tallo es un tubo hueco. Lo cortas desde la base, lo pelas con cuidado como a un apio, lo cortas en pedazos como canelones y lo rellenas con espinaca o ricota o lo que quieras. Lo pones al horno con alguna salsa por unos 20 minutos y tienes unos exquisitos canelones de cebolla.
Con el puerro se puede hacer lo mismo, la diferencia es su sabor y que la flor del puerro es lila. Se pueden usar ambas como aliño y decoración.

sembrar en enero

2010-01-01T03:58:00.005-08:00

Enero:	Acelga	Achicoria*	Betarragas	Cebolla*
	Lechuga*	Perejil	Rabanito	Rábano
	Zapallo italiano

Notas